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烟熏炉，香肠烟熏机，烤鸭烟熏炉是一种很、节能的方法。小的烟熏炉30型可以烟熏18--27只烧鸡， 具体需要根据鸡的大小来确定。 一般烧鸡都需要先腌制，然后蒸煮、烘干、烟熏，腌制可以用滚揉机，腊肠烟熏炉其余的蒸煮、烘干、烟熏可一次性在烟熏炉内实现。是食品加工厂必不可杀的设备。
烟熏炉功能主要是通过设备中的发烟装置实现。发烟盒在炉体内底部，像个小房子，里面添加木粉红糖或白糖，可以烟熏成红色或蛋白黄色。木粉加红糖或白糖的比例为3：1木粉主要使用果木，腊肠烟熏炉果木中苹果木较好，如果当地果木不好找的话，也可以采用小米、柑橘皮等。没有木粉用刀剁成小碎木也行。
烟熏炉就是利用机组的蒸发器吸收外界空气中的热量，或者回收烘干过程中排气的余热，经过压缩机做功，将能量搬运（转移）至烤房中，烤房内的热空气经过反复循环加温，吸收物料中的水分，腊肠烟熏炉自身降温加湿，经过热风排湿或者冷凝除水的过程，把物料中的水分排出带走，并终实现物料的连续干燥来源.
