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状元烤蹄
《保密资料》
原料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）5克 花椒1两 陈皮5克 草果4克 桂皮3克 香叶2片 干红辣椒3根 料酒30克 生抽30ml 老抽45mL 白糖5克 冰糖30克 盐5克
做法：
1） 将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2 ） 姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3） 不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4） 倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个小时。
